月餅月餅糖漿生產(chǎn)中出現(xiàn)十大常見問題

　　生產(chǎn)中，經(jīng)常碰到一部分月餅分裂、塌陷、大腳、花紋模糊等現(xiàn)象，如果在生產(chǎn)中不將月餅出現(xiàn)的質量問題及時解決，會Z終影響到產(chǎn)品的銷量。

　?。ㄒ唬┰嘛炋菨{月餅餅身收縮原因，因為月餅沒有熟透就出爐，餡料中糖油量不足

　　（二）月餅餅身開裂原因，月餅烘烤過度，月餅餅皮太硬，面火太猛。

　?。ㄈ┰嘛烇炆硭菰?，蔗糖比面粉加入量太高，月餅餡料糖量太多，烘烤時間過長，餡料中水分過多，月餅皮、陷軟硬不一致，餡料本身太軟，

　?。ㄋ模┰嘛炘嘛炋菨{大腳原因，底火大，上火小，爐溫太低，皮過軟

　　（五）月餅花紋模糊原因，月餅餅皮配方油性過大，爐溫太低，刷蛋水分過大

　?。┰嘛灮赜吐颍崽菚r爐火過猛，糖漿水分太少，檸檬酸過多，糖漿返砂

　?。ㄆ撸┰嘛灡ｕr期不長原因，月餅餡料原材料不足，包括糖和油，月餅烘烤時間不足，衛(wèi)生條件不合適，月餅沒有完全冷卻就馬上包裝，包裝材料不衛(wèi)生

　?。ò耍┰嘛灣鰻t后底部孔洞較大原因，要煮到溫度大概為112度左右為宜，用手粘糖漿可以拉在絲狀

　?。ň牛V式月餅的皮，陷Z佳比例，Z佳比例為2:8，為便于操作3:7的比例也可以

　?。ㄊ┰嘛炋菨{煮好后要放多長時間才可使用，Z好是15天以后