如何做好廣式月餅的關(guān)鍵，轉(zhuǎn)換糖漿的制作

　　轉(zhuǎn)換月餅糖漿是廣式月餅必備的一種食材。周末去烘焙食材采購，發(fā)現(xiàn)今年的轉(zhuǎn)換糖漿好貴，200克也要12元，還含添加劑。為了健康以及更體現(xiàn)全手工月餅的的精神，于是自己做了轉(zhuǎn)換糖漿。

　　轉(zhuǎn)換糖漿粵式餅干、糕點(diǎn)也經(jīng)常用到，平時(shí)普通的實(shí)體店比較少賣，用量少的話，還是自己煮方便，熬煮的程度還可以根據(jù)餅干要求的程度熬稠或稀，這樣更有利于餅干的顏色。其實(shí)用食材很少，就是白砂糖、檸檬汁、水，然后熬煮45分鐘左右。技巧在于火的大小，以及不能攪拌。

　　一、食材

　　1.主食材：白砂糖400克、檸檬汁50ml

　　2.配料：清水200ml

　　二、步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材：白砂糖、新鮮檸檬、水；

　　2.把白砂糖放入不銹鋼中；PS：建議用不銹鋼或陶瓷鍋

　　3.加入200ml清水，用筷子攪拌，讓白砂糖和水混合均勻；

　　4.中火煮沸；PS：不能再攪拌了

　　5.把檸檬榨汁，加入，再次煮沸；

　　6.改為小火，如果鍋壁上產(chǎn)生糖晶粒，用毛刷占水，刷一圈；

　　7.熬煮40-50分鐘即可，顏色變金黃色即可

　　8.冷卻，倒入密封罐，保存，第二天即可使用。

　　三、小貼士

　　1.檸檬汁要現(xiàn)炸新鮮的；

　　2.沒開火之前就拌均糖和水，之后不能攪拌；

　　3.注意觀察火的大小，不宜太大，易煮糊。